Враг наших коленей
Новое исследование: ультрапереработанные продукты пропитывают мышцы ног жиром даже при нормальном весе. Мы привыкли винить в артрозе лишний вес. Но учёные нашли ещё одного подозреваемого – еду глубокой переработки, которая лежит на полке магазина.
Привычная логика дала сбой
Десятилетиями врачи объясняли: чем больше вес, тем сильнее нагрузка на колено и быстрее стирается хрящ. Это верно, но не объясняет всех случаев остеоартроза. Ответ искали в Калифорнийском университете в Сан-Франциско. Работа вышла в журнале Radiology. Вывод: суставам может вредить не только количество калорий, но и промышленная обработка пищи.
Ультрапереработанные продукты – это не только чипсы и газировка. Маргарин, спреды, готовые завтраки, магазинная выпечка, колбасы, соусы, сладкие йогурты, полуфабрикаты, энергетики, конфеты. Их делают на производстве с ароматизаторами, красителями, эмульгаторами, загустителями, консервантами. Натуральных ингредиентов мало, зато много сахара, жира и соли. Такая еда занимает большую часть ассортимента супермаркетов – по разным оценкам, до 80–90%. Она месяцами не портится, её удобно хранить и перевозить. Производителям это выгодно.
Как искали связь
Учёные проанализировали данные 615 человек из американской программы изучения остеоартроза. Средний возраст – около 60 лет. На старте признаков болезни не было. Каждому сделали МРТ, чтобы оценить состав мышц бедра. Участники подробно рассказали, что ели за год. Затем учёные сопоставили рацион с состоянием мышц.
Жир вместо мышц
Результат оказался тревожным. У людей, чей рацион на 41% состоял из ультрапереработанной еды, мышцы бедра сильнее замещались жировой тканью. Это состояние называют миостеатозом. Связь сохранялась даже после поправки на вес, окружность талии, калорийность, количество жиров и физическую активность. То есть даже активный человек нормального веса, питающийся «мусорной» едой, рискует получить слабые, пропитанные жиром мышцы. А миостеатоз, в свою очередь, считается фактором риска артроза.
«Натуральные ингредиенты вытесняются промышленными с искусственными добавками, – говорит ведущий автор работы. – Борьба с ожирением важна, но снижать вес нужно не просто за счёт калорий, а за счёт качества продуктов».
Почему колену от этого плохо
Коленный сустав каждый день принимает вес тела. Его стабильность обеспечивают мышцы бедра – квадрицепсы. Когда мышечные волокна заменяются жиром, этот природный корсет слабеет. Ударная нагрузка при ходьбе и подъёме по лестнице ложится прямо на хрящ. Учёные предполагают, что он может изнашиваться быстрее. Так развивается остеоартроз – одна из главных причин инвалидности в мире.
Точный механизм пока неясен. Исследователи называют возможные причины: хроническое микровоспаление, сбои клеточного метаболизма или нарушения микробиома кишечника, который по оси «кишечник – мышцы» подаёт тканям ложные сигналы. Работа наблюдательная: она доказывает связь, но не прямую причину.
Не только колени
Тревога учёных растёт не на пустом месте. Ранее в обзоре, опубликованном в авторитетном британском медицинском журнале, проанализировали данные почти 10 млн человек. Ультраеда оказалась связана с 32 негативными последствиями для здоровья: ростом смертности, онкологией, сердечно-сосудистыми и психическими болезнями, диабетом 2-го типа. Некоторые эксперты предлагают приравнять такие продукты к табаку: предупреждения на упаковках, запрет продажи в школах и больницах, ограничение рекламы, налоги. Бизнес понимает язык денег, поэтому увещевания работают слабо.
Комментарий редакции журнала Radiology говорит о смене взглядов. Качество питания важно само по себе, а не только как способ похудеть. Сокращение ультраеды доступно каждому и помогает сохранить ноги молодыми.
Как отличить опасные продукты
Специалисты делят еду по степени переработки на четыре группы. Первая – цельные или минимально обработанные: мясо, птица, рыба, яйца, молоко, крупы, овощи, фрукты, орехи. Вторая – кулинарные ингредиенты: масла, сливочное масло, сало, сахар, соль. Третья – обработанные: сыры, консервы, солёные орехи, копчёная рыба, хлеб без добавок. Четвёртая – ультрапереработанная. Это полуфабрикаты, колбасы, большинство мучного и кондитерки, супы быстрого приготовления, бульонные кубики, соусы, сухие завтраки, спреды, маргарины, газировка, соки, йогурты с наполнителями, растительные аналоги мяса и молока.
Читайте состав. Если ингредиентов больше пяти, а среди них эмульгаторы, загустители, ароматизаторы или слово «гидрогенизированный», – это ультраеда. Возвращайтесь к простой еде: куску мяса, цельной птице, рыбе, овощам, фруктам, крупам. Убирайте сладкие напитки – они дают много переработанных компонентов и ноль пользы. Ваши мышцы – защита суставов. Не позволяйте промышленной еде превращать их в жир.
Уважаемые читатели! Напоминаем, что редакция не даёт индивидуальных рекомендаций. Во всех частных случаях следует обращаться к лечащему врачу. Только он сможет учесть конкретные особенности вашего организма и оказать наиболее эффективную помощь. А все наши рекомендации носят исключительно общий характер.
