Дороже — не значит безопаснее: гастроэнтеролог назвала «фермерскую» колбасу маркетинговым мифом
ВОЗ классифицирует переработанное мясо как канцероген в отношении колоректального рака, однако колбаса остаётся привычным продуктом на столах россиян. О том, существует ли безопасная порция, есть ли «полезная» колбаса и чем заменить привычный продукт, эксперты рассказали argumenti.ru.
Врач-гастроэнтеролог НМИЦ «Лечебно-реабилитационный центр» Минздрава России Алина Терентьева подчеркнула, что колбасные изделия содержат избыток соли и насыщенных жиров, а также классифицируются ВОЗ как канцероген. По её словам, «безопасного» порога как такового не существует — переработанное мясо лучше использовать как дополнительную закуску один раз в пару недель, а не включать регулярно в рацион.
Понятия «полезной» колбасы также нет, даже если на упаковке её украшают слова «фермерская», «натуральная» или «премиальная». Дороже — не всегда значит безопаснее. При выборе специалист рекомендует ориентироваться на содержание соли, насыщенных жиров и общую калорийность, а также выбирать продукт с коротким понятным составом.
Cпециалист в области здорового образа жизни и нутрициологии ГУУ Ирина Меркулова отметила, что точной «безопасной нормы» наука не установила. В анализе 10 исследований было рассчитано, что употребление 50 г переработанного мяса ежедневно связано примерно с 18%-ным увеличением относительного риска колоректального рака, при этом риск растёт с количеством продукта. Эксперт также развеяла популярный миф о нитрите натрия: его добавляют в колбасу не «для вредности», а ради безопасности — чтобы продукт не испортился и в нём не размножились бактерии. «Колбаса — это продукт для вкуса и разнообразия, а не основной источник белка», — подчеркнула Меркулова.
Отдельно эксперт объяснила разницу между домашней запечённой курицей и колбасой. Запечённая грудка — это цельное, непереработанное мясо, поэтому она выигрывает у колбасы по составу. А вот магазинная «куриная колбаса» остаётся переработанным мясом, даже если сделана из птицы. Овощи и зелень, по словам Меркуловой, — разумное дополнение к рациону, но они не работают как «нейтрализатор» вреда от колбасы.
Генеральный директор Научно-технологического центра высокого давления Александр Ракевич рассказал, что снизить соль и фосфаты в колбасе можно без химии — с помощью высокого давления. Продукт обрабатывают в специальной камере, бактерии гибнут, и срок годности вырастает в 3–10 раз без консервантов. За счёт этого соли в колбасе становится почти вдвое меньше — с 2,5% до 1,5%. Это уже применяется в промышленности, такой продукт объективно безопаснее.
